Статья обновлена и дополнена 16.08.2020
Кондитер готовит десерты, разрабатывает рецептуры, закупает продукты, организует хранение готовых изделий. Творческая личность найдет здесь возможности для реализации своих идей в оформлении или создании новых блюд.
Кто такой кондитер
Специалист этой профессии занимается производством кондитерских изделий. Сюда относят сласти, которые содержат в составе меньше 50% муки.
Кондитерские продукты делят на две группы:
- сахаристые, которые включают мармелады, зефиры, джемы, мороженое, конфеты, желе, шоколад, халву;
- мучные, к которым относят печенье, торты, пряники, вафли.
Любое кондитерское изделие содержит много сахара или его заменителей, например, меда, фруктов, стевии.
Особенности профессии
Обязанности кондитера включают, в первую очередь, приготовление сладких блюд в соответствии с технологическими картами или рецептурами. Уровень профессионального мастерства специалиста подтверждается присвоенным разрядом.
Должностные обязанности кондитера определяются работодателем, но есть общие, которые характерны для всех:
- первичная обработка продуктов, входящих в рецептуру – приемка, мытье, нарезка, формовка, хранение;
- приготовление различных компонентов для готовых изделий – муссов, пропиток, кремов, элементов оформления, мастик, начинок;
- приготовление кондитерских изделий согласно технологической карты;
- разработка новых рецептов или оптимизация, усовершенствование классических;
- оформление готовых изделий перед реализацией или подачей;
- учет сырья и составление заявок на закупку необходимых продуктов;
- содержание рабочего места в чистоте;
- соблюдение правил хранения продуктов, товарного соседства, утилизации сырья и готовых изделий.
Работа кондитера часто связана с выполнением необычных заказов – уникальных свадебных тортов, сладостей к детским дням рождения. Здесь мастер может проявить креативность и сделать десерты не только вкусными, но и красивыми, с оригинальной концепцией подачи.
Качества, необходимые кондитеру
Профессия требует полной самоотдачи. Отношение кондитера к своему труду сказывается на качестве приготовленных блюд. Поэтому настоящий профессионал любит свою работу, всегда позитивен, стрессоустойчив и умеет создавать новые шедевры.
Кондитер должен быть физически выносливым, стремиться к постоянному самообразованию, обладать развитыми вкусовыми рецепторами. Категорически запрещены вредные привычки, например, курение резко отрицательно сказывается на восприятии ароматов и вкусов.
Направления деятельности и зарплата
Кондитер может работать в различных заведениях, производящих сладкие десерты:
- кафе;
- ресторанах;
- кондитерских;
- пекарнях;
- на хлебозаводах;
- кондитерских фабриках.
Многие кондитеры работают на дому, выполняя частные заказы на изготовление сладких десертов для торжественных мероприятий – свадеб, выпускных, дней рождения, корпоративных праздников.
По состоянию на июнь 2020 года на портале hh.ru работодатели ищут около 1 000 кондитеров. Самые высокие зарплаты предлагают в Москве – от 50 000 рублей для кондитера-оформителя до 120 000 рублей для шефа-кондитера или технолога кондитерского производства.
В регионах доходы скромнее и зависят от профессиональных обязанностей. Например, кондитер в Геленджике может устроиться в ресторан с зарплатой от 44 000 рублей, а кондитер на фабрике по производству тортов в Челябинске получит 25 000 – 35 000 руб.
Плюсы и минусы профессии
Плюсы:
- востребованность на рынке труда, поскольку квалифицированных специалистов не хватает, предприятия готовы принимать и обучать начинающих мастеров;
- большие возможности для творчества;
- появление новых направлений и трендов позволяет разнообразить деятельность;
- возможность баловать семью вкусными и интересными десертами;
- простой выход на рынок в качестве ИП или самозанятого.
Минусы:
- небольшая заработная плата в начале карьеры;
- тяжелые условия труда со статичными физическими нагрузками, в результате чего могут развиться профессиональные заболевания – артрит, астма, остеохондроз, варикозное расширение вен;
- жесткие требования к состоянию здоровья, не стоит выбирать профессию кондитера лицам с хроническими заболеваниями сердца, легких, ЖКТ, кожи.
Где учат профессии
Лучше всего пройти обучение в профессиональном училище, колледже или техникуме. Для выпускников со средним образованием (11 классов) период учебы составит 10 месяцев. Для школьников, планирующих получать профобразование после 9 класса – 2,5 года. Поваров-кондитеров готовят практически в каждом городе РФ.
Преимущество такого обучения в том, что кроме лекций и практических занятий студенты отрабатывают несколько недель на предприятии, где осваивают тонкости профессионального мастерства у опытных наставников.
Второй способ – самообразование. Сейчас доступны десятки платных и бесплатных курсов для кондитеров. Они удобны тем, что заниматься можно, не выходя из дома, и сразу же реализовать на собственной кухне те знания, которые студент получил на видеолекции.
Минус бесплатных курсов в том, что они, как правило, бессистемные и не охватывают все учебные дисциплины, которые изучают студенты в училище.
Платные курсы лучше структурированы, дают много практики, знакомят будущих кондитеров с профессиональными секретами. По окончании хороших дистанционных образовательных программ выпускник может рассчитывать на получение диплома о профессиональной переподготовке (для имеющих образование) или сертификата о прохождении курсов.
Кондитер должен знать:
- пищевую ценность и химический состав продуктов;
- физиологию питания;
- санитарно-гигиенические требования к рабочему месту, оборудованию, хранению продуктов и приготовлению блюд;
- технологию производства кондитерских изделий и основные рецептуры.
Профессиональные навыки кондитера:
- применение современных технологий в приготовлении различных видов сладостей;
- определение качества сырья и материалов перед их использованием;
- выбор оптимального оборудования и инвентаря;
- оформление кондитерских изделий с применением различным материалов и технологий;
- оценка качества готового изделия.
Чем выше профессионализм кондитера, тем более сложные сладости он может создавать. В начале карьеры, как правило, специалист выполняет поручения старших мастеров – подготовка продуктов, начинок, кремов, участие в оформлении готовых блюд.
Заключение
Кондитер – профессия творческая и увлекательная. Требования к будущему специалисту очень жесткие, особенно к состоянию здоровья и соблюдению правил гигиены. Получить образование можно как в средних специальных учебных заведениях, так и на онлайн-курсах.