Статья обновлена и дополнена 02.04.2021
Кулинарное искусство требует постоянного самообразования и повышения квалификации. Это и новые тренды, и экзотические продукты, и инновационные методы приготовления пищи. Поэтому хороший повар, как и хорошая хозяйка, учатся всегда. На курсах из ТОП-7 любой желающий может научиться правильно, вкусно и красиво готовить как легкие ежедневные блюда, так и самые сложные шедевры европейской, русской, азиатской кухонь.
Дистанционный курс «Шеф-повар» от Нового бизнес университета
Прошедшие курс специалисты получают удостоверение установленного образца с присвоением квалификации «повар 6 разряда» и международный сертификат.
Программа курса:
- виды и структуры предприятий общепита — кафе, баров, ресторанов, столовых;
- документационное и правовое обеспечение деятельности — нормативные документы, должностные инструкции сотрудников, права и ответственность работников сферы питания;
- механические, гидромеханические, химические, микробиологические, массообменные и биохимические способы подготовки и обработки продуктов;
- национальные кухни — русская, итальянская, французская, немецкая, испанская, английская, венгерская, североамериканская, польская, народов Востока;
- организация производства на предприятиях общественного питания — основные и вспомогательные помещения, цеха, линии;
- учет на предприятиях общепита;
- склад — виды, функции, правила приемки и хранения продуктов, формы товародвижения, взаимоотношения с поставщиками;
- автоматизация работы кухни, повышение квалификации сотрудников;
- технологические карты, сборники рецептур, правила составления документации на фирменные и авторские блюда;
- ценообразование — структура наценки, калькуляция, разработка меню;
- планирование работы цехов, методики расчета сырья;
- контроль качества готовых блюд;
- тепловое, холодильное, кондитерское, хлебопекарное оборудование и оснащение отдельных видов предприятий общепита.
Формат обучения — видеоуроки, презентации, лекционные материалы. Весь процесс повышения квалификации дополнен многочисленными схемами, таблицами, иллюстрациями, чек-листами для лучшего запоминания и понимания материалов.
Кулинарная школа «ЩиБорщи»
Длительность обучения — в зависимости от выбранной программы.
Стоимость обучения — от 2 900 до 14 900 рублей.
Здесь новичков и опытных кулинаров научат правильно сочетать продукты, готовить из того, что есть в холодильнике, помогут освоить сложные технологии и дадут навык приготовления вкусных и интересных блюд без рецептов. В школе ведется обучение по разным направлениям и каждый может выбрать именно тот курс, который подходит именно ему.
| Курс | Стоимость, руб. | Длительность | Содержание |
| «Ужины за 30 минут» | 2 900 | 1 месяц | Обучение приготовлению несложных, но вкусных и интересных блюд ресторанного уровня |
| «Завтраки» | 5 900 | 2 месяца | Все виды традиционных завтраков, меню на 20 дней из привычных продуктов, заготовки, замены и вариации блюд |
| «Основы домашней выпечки» | 5 900 | 8 недель | Разнообразные виды теста, начинок и способов приготовления выпечки |
| «Кулинарные основы» | 9 900 | 3 месяца | Все азы кулинарии — от посуды и технологий до самых невероятных продуктов. В арсенале выпускников 25 вариантов комплексных блюд – супы, мясо, птица, каши, запеканки, салаты, рыба, гарниры |
| «Супы» | 3 900 | 1 месяц | Слушатели научатся готовить разнообразные бульоны и супы, «собирать» готовое блюдо за 15 минут из того, что есть под рукой |
На сайте онлайн-школы ЩиБорщи большой выбор курсов по разным направлениям — рыба и морепродукты, гарниры, птица, сдоба, пирожки, овощи, фарш и многие другие. То есть охвачен весь спектр кулинарии и нет необходимости покупать дорогостоящие программы, чтобы освоить отдельное направление.
Шеф школы — Владимир Инжуватов — работал поваром московского ресторана «Пушкинъ», управлял запуском нескольких известных ресторанов, человек, влюбленный в свою профессию. Он не только учит правильно и красиво готовить, но и помогает профессиональному становлению поваров.
Курс «Секреты шефа» от кулинарной школы BAZIL ONLINE
Длительность обучения — 8 недель.
Стоимость обучения — пакет «Су-шеф» 4 900 руб., «Шеф-повар» — 6 490 руб., «Бренд-шеф» — 9 990 рублей.
В процессе подготовки слушатели научатся готовить 23 блюда домашней и ресторанной кухни десяти стран, правильно выбирать продукты и специи, обращаться с кухонным оборудованием и ножами как шеф, импровизировать и заменять ингредиенты в рецептах, оформлять блюда в ресторанном стиле.
Программа курса:
- птица — выбор, хранение, разделка, подбор специй и гарниров, приготовление;
- супы и соусы — виды бульонов и приготовление на их основе разнообразных супов, правильное приготовление и подача соусов;
- тесто — слоеное, для пиццы, дрожжевое, песочное и другие виды, приготовление вкусных и разнообразных видов выпечки;
- рыба — правильный выбор и хранение, разделка, приготовление и сочетание с соусами и гарнирами;
- мясо — популярные блюда из говядины и свинины;
- десерты — брауни, шоколадный фондан, яблочный крамбл.
Формат обучения — видеоуроки, советы от шефа, рецепты блюд в текстовом и видеооформлении, рабочая тетрадь с теорией, онлайн-общение с наставником, домашние задания.
Кулинарные курсы от Novikov School
Эта уникальная школа от известного ресторатора Аркадия Новикова предлагает большое количество программ обучения для специалистов разного уровня подготовки и новичков в поварском деле. Занятия ведут профессиональные шеф-повара, не только дающие отличные знания, но и щедро делящиеся секретами мастерства и лайфхаками.
В школе открыто около двух десятков курсов, занятия в которых стартуют по мере комплектования групп. Некоторые программы доступны в записи.
| Курс | Стоимость, руб. | Длительность | Содержание |
| «Русская кухня» | 6 000 | 8 занятий | В программе — секреты приготовления вкусных традиционных блюд, в том числе в современной интерпретации — от каш и щей до жарехи и икряников |
| «Идеальные завтраки» | 4 500 | 6 занятий | Выпечка, каши, скрэмблы, омлеты, сэндвичи, блюда из творога |
| «Азиатская кухня» | 4 500 | 6 занятий | Секреты приготовления лапши и морепродуктов по-тайски, экзотические ингредиенты и соусы |
| «Советская выпечка» | 4 500 | 6 занятий | Секреты приготовления «Медовика», «Птичьего молока», «картошки», макового рулета, Эстерхази, «Панчо», львовского сырника и курабье |
| «Новогодние и рождественские блюда» | 6 000 | 8 занятий | Итальянские салаты и ризотто, греческие василопита и мясное мезе, шотландские утиные ножки и овсяные лепешки, испанские цыпленок и чечевичный суп, русские форель и поросенок, американские ростбиф и жаркое, а также невероятные блюда из Франции и Голландии |
Формат обучения — прямые эфиры с опытными поварами, которые показывают приготовление блюда, сопровождая демонстрацию объяснениями. В чате можно задавать вопросы по ходу урока, получать советы в процессе самостоятельного приготовления.
Онлайн-школа Myaso
Длительность обучения — в зависимости от выбранного курса.
Стоимость обучения — от 499 до 4 999 рублей.
В школе на сегодняшний день доступны несколько курсов, большая часть из которых посвящена мясным блюдам. Автор и наставник программ — Денис Иванов — постоянно на связи со студентами, помогает и отвечает на вопросы, проводит вебинары и мастер-классы. Самые популярные курсы в школе:
| Курс | Стоимость, руб. | Длительность | Содержание |
| «Базовая кулинария» | От 999 до 4 999 | 170 уроков | Все виды продуктов, технологии приготовления, инструменты и оборудование, 40 полноценных блюд в арсенале выпускника, правила выбора, хранения и сочетания продуктов и многое другое |
| «Правильная кухня» + бонус «Ароматные маринады и уксусы» | 499 | 20 уроков | Правила выбора продуктов, организация рабочего пространства, кухонное оборудование и инструменты, тренды в питании, экономия, роль специй, воды, жиров, глютена, дрожжей, соли, калорий, лактозы, тепла в приготовлении блюд |
| «Сочные стейки 2.0» + бонусные курсы «Соусы», «Гарниры», «Салаты» | 1 999 | 40 уроков | Классификация сырья, содержание и откорм животных, мраморность, отрубы, сухое и влажное вызревание, правильный выбор мяса и инвентаря, подготовка и маринование. Стейки: рибай, сирлоин, портерхаус, тендерлоин, стриплойн, пиканья, чак ролл, бавет |
| «Горячие бургеры» + бонусный курс «Фуд фотография» | 1 999 | 25 уроков | Выбор сырья и инвентаря, приготовление теста для булочек, приготовление котлет, сборка и правила подачи |
Каждый курс предусматривает не только личное общение с наставником, но и поддержку в чате единомышленников, обмен рецептами и секретами приготовления. Все участники получают длительный или вечный доступ к материалам курса (в зависимости от тарифа), электронный сертификат, учебные материала в формате книги.
Онлайн-курс для поваров от Hedu
Занятия проводит квалифицированный специалист, поэтому уроки насыщены полезной информацией, содержат профессиональные секреты и дают полноценные знания.
Программа курса:
- правила ТБ на кухне;
- требования к санитарно-гигиеническому состоянию оборудования, помещения и работникам предприятий общественного питания;
- правила выбора, хранения, подготовки и обработки продуктов;
- супы и бульоны;
- гарниры;
- приготовление курицы, говядины, свинины;
- составные и комплексные блюда;
- блюда народов мира;
- соусы, приправы;
- выпечка.
Формат уроков — вебинары. Каждое новое занятие доступно 1 раз в неделю после выполнения и проверки домашнего задания. Выпускники получают электронный и бумажный сертификат о прохождении курса.
Заключение
Повар — это не профессия, а состояние души, как говорят профессионалы. Кулинарному совершенству нет предела и хороший специалист постоянно учится чему-то новому или хорошо забытому старому. Онлайн-школы поварского искусства, представленные в ТОП-6 дают ценные знания и навыки как профессиональным поварам, так и начинающим, и любителям, и специалистам смежных профессий – кондитерам, барменам, официантам. Обучение интересное, поскольку все программы ведут настоящие шефы известных ресторанов.
